新型食品包装材料对食品质量检验指标的影响及对策

摘要：食品包装作为现代食品工业的最后一道工序，不仅保护食品质量和卫生，还方便食品的运输和销售。近年来，随着消费者对食品安全和环保要求的提高，新型食品包装材料不断涌现，如生物降解材料、智能化包装等。这些新型材料在带来便利的同时，也对食品质量检验指标提出了新的挑战。对此，本文针对新型食品包装材料对食品质量检验指标的影响、新型食品包装材料对食品质量检验指标的对策进行研究。

关键词：新型食品包装材料；食品质量检验指标；食品安全；影响；对策

食品包装对保障食品品质意义重大，能阻隔微生物、氧气和水分等，延长保质期，便利储存与运输，促进食品流通。新型食品包装材料如纳米、活性、智能包装材料等出现，在提升包装性能，如增强阻隔性、保鲜效果与智能监测功能时，也带来潜在风险。其自身特性或与食品相互作用可能改变食品质量，使质量检验结果偏离实际。因此，深入研究新型食品包装材料极为关键，这有助于精确掌握食品质量，保障食品安全，推动食品行业健康稳定前行。

一、新型食品包装材料对食品质量检验指标的影响

（一）对微生物指标的影响

新型食品包装材料的抗菌性能可影响微生物指标检测。以纳米银包装为例，适量的纳米银能抑制微生物生长，保障食品初期微生物指标良好。但若其迁移量失控，食品中微生物数量会因过度抑制而无法准确反映真实污染状况。部分包装材料有特殊微观结构，像具有多孔结构的纤维包装，在高湿环境下，孔隙易藏纳微生物并提供繁殖温床，使微生物滋生远超正常水平，导致检测结果偏离实际，无法为食品微生物安全性评估提供可靠依据，进而干扰后续保鲜、储存等环节决策，影响食品质量管控成效。

（二）对理化指标的影响

活性包装材料对食品理化指标影响显著。吸氧剂包装在与食品接触时，会与食品内的还原性物质反应，使食品氧化还原电位改变，例如在含油脂食品中，电位变化加速油脂氧化，影响酸价、过氧化值等指标。塑料包装中的增塑剂迁移到食品里，在检测脂肪含量时，增塑剂可能被误判为脂肪成分，使检测数据虚高；一些金属包装材料中的重金属成分迁移会增加食品重金属含量检测值，造成食品理化指标检测误差，误导对食品品质与安全性的判断，不利于食品生产与流通环节的质量把控。

（三）对感官指标的影响

包装材料自身特性易干扰食品感官指标检验。某些塑料包装生产过程残留的单体或低聚物会散发特殊气味，如苯乙烯单体有刺鼻气味，渗入食品后改变其原本气味，影响食用体验。包装印刷油墨含多种化学物质，迁移到食品表面后，不仅产生异味，像含芳烃类溶剂的油墨会让食品带有不良气味，还可能导致食品变色或出现污渍，如一些彩色油墨中的颜料迁移使浅色食品表面发黄或出现彩色斑点，改变外观色泽，使感官检验时对食品色泽、外观完整性等评价失准，降低消费者对食品的接受度。

二、新型食品包装材料对食品质量检验指标的对策

（一）建立完善的包装材料标准体系

建立全面且细致的包装材料标准体系是规范新型食品包装材料应用的基石。这一体系应涵盖材料的各个方面，包括生产原料的安全性规范，例如明确规定禁止使用某些对人体有害的化学物质作为原料。对于包装材料的生产工艺，需设定严格的卫生标准，如生产环境的洁净度要求、加工过程中的温度与压力控制范围等，以防止在制造环节引入污染。在性能指标方面，针对不同类型食品包装的阻隔性、机械强度等制定量化标准。例如，对于高油脂食品的包装材料，其氧气透过率应低于特定数值，以防止油脂氧化酸败。同时，要精确规定各类包装材料在不同食品模拟物中的迁移限量，像聚碳酸酯塑料包装在酸性食品模拟物中的双酚A迁移量不得超过每千克食品0.6毫克。只有通过严谨的标准体系，才能确保食品质量检验有准确的参照，有效甄别包装材料对食品质量检验指标的不良影响，保障食品安全。

（二）加强包装材料与食品相互作用研究

深入探究包装材料与食品之间的相互作用机制对于精准评估食品质量至关重要。一方面，要开展不同环境条件下的模拟实验，例如在不同温度、湿度和光照强度的环境舱中，放置包装材料与各类食品样本，观察其变化。以活性包装材料为例，在高温高湿环境下，研究其释放保鲜气体的速率变化以及对食品水分含量、质地等的影响。另一方面，通过实际检测分析，确定相互作用的具体物质和影响程度。比如，利用气相色谱-质谱联用仪检测经金属包装材料包装后的食品中金属离子的迁移量，以及这些离子对食品理化性质如酸碱度、电导率的改变。针对可降解包装材料，研究其在降解过程中产生的小分子物质是否会渗入食品，影响食品的风味与安全性。通过对不同种类食品如生鲜肉类、烘焙食品、液态饮料等与新型包装材料的配对研究，积累大量数据，从而为食品质量检验方法的优化提供科学依据，使检验结果能真实反映食品品质，避免包装材料因素的干扰。

（三）提升食品质量检验技术

提升食品质量检验技术水平是应对新型食品包装材料挑战的关键举措。在检测新型包装材料迁移物方面，应大力发展高灵敏度的分析方法。例如，采用超高效液相色谱-串联质谱技术（UPLC-MS/MS），能够精确检测出包装材料迁移到食品中的微量增塑剂、抗氧化剂等有害物质，其检测限可低至纳克每克级别，有效解决传统检测方法灵敏度不足的问题。针对食品中的微生物检测，可引入分子生物学技术，如聚合酶链式反应（PCR）及其衍生技术，能够快速准确地检测出受包装材料影响而微量存在的致病微生物，克服传统培养法耗时久、准确性受环境因素干扰大的弊端。此外，研发多功能一体化的检测设备，将光谱分析、电化学检测等多种技术集成，实现对食品质量多指标的同步快速检测，在短时间内获取食品受包装材料影响后的微生物指标、理化指标等全面信息，提高食品质量检验的效率和准确性，为食品安全监管提供有力的技术支撑。

三、结语

综上所述，新型食品包装材料在给食品包装带来诸多优势的同时，也给食品质量检验带来了新的挑战。通过深入研究其对食品质量检验指标的影响并采取相应对策，能够更好地保障食品安全，促进新型食品包装材料在食品工业中的合理应用与健康发展。在未来，还需持续关注新型包装材料的发展动态，不断完善相关标准与检测技术，以适应不断变化的食品包装需求。

参考文献

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