高效液相色谱法在食品添加剂检测中的运用

摘要：食品添加剂是一种化学合成或者天然物质，其主要目的是改善食品的品质或者满足食品的防腐需要。食品添加剂在食品中的应用往往是必要的，这会让我们的饮食丰富多彩，也会更容易被人们所接受。但是这并不意味着食品添加剂可以被滥用。尤其是在如今，人们对于食品安全问题的关注度越来越高，也出现了一些食品安全事故，这值得我们警惕，所以有必要对食品添加剂进行检测，确保其符合安全规定。在检测的时候有多种方法，其中高效液相色谱法就是非常典型的一种。所以本文主要对这种方法在食品添加剂检测中的运用进行分析，希望能给相关工作的开展提供一些帮助。

关键词：高效液相色谱法；食品添加剂检测；食品安全

Abstract: Food additive is a chemical synthetic or natural substance, whose main purpose is to improve the quality of food or meet the needs of food anticorrosion. The application of food additives in food is often necessary, which will make our diet colorful and more acceptable to people. But that does not mean that food additives can be abused. Especially in today, people pay more and more attention to food safety issues, and there have also been some food safety accidents, which deserves our vigilance, so it is necessary to test food additives to ensure that they meet the safety regulations. There are a variety of methods for detection, of which HPLC is a very typical one. Therefore, this paper mainly analyzes the application of this method in food additive detection, hoping to provide some help to the development of related work.

 Key words: high performance liquid chromatography; food additive detection; food safety

引言：

在当前出现了较多食品安全事故，由于食品添加剂所引发的安全事故较多。如果对其应用不合理，会威胁人们的健康，所以需要对食品添加剂进行全面检测。不过传统的检测方法具有一定的局限性，很难满足当前工作的需求，而高效液相色谱法较为先进，所以可以将其应用在食品添加剂检测中，本文就着重论述这一方法。

一、高效液相色谱法

这种检测方法的价值非常大，其建立在传统的液相色谱法基础之上，有一定的技术基础[1]。在具体应用的时候，主要发挥作用的是分离技术，这是通过融合分离技术所形成的，这种技术有着综合性比较强以及效果比较好的特点。如图1就是检测仪器。这种方法的技术原理在于，先拿待检测的食品样本，然后将其和一种或多种的液相进行混合。在混合结束之后将其置于高压的环境之下，这样一来，待检测的样品中的溶质就会在固定相与流动相之间进行反复吸附与分离。而不同的检测物质因其性质不同，吸附能力不同，所以在吸附和分离的过程中的表现也不同。同样需要经过高压泵，但是不同的物质所需的时间不同，这样一来就能顺利实现分离。完成这些工作之后，对于最终的产物进行定性定量检测。这种方法的检测结果比较精准，而且速度比较快。一般来说，检测时间可以控制在5分钟~45分钟内完成。

图1 高效液相色谱检测仪

二、食品添加剂检测的重要性

第一，落实食品添加剂检测有助于保障人们的饮食安全。目前市场上，各类食品种类繁多，消费者可以自行选择。让相关生产销售企业能够认识到食品添加剂检测的重要性，他们就不会为了获取更多的利益而损害食品安全，比如在食品中掺杂过多的添加剂以吸引消费者。现如今，食品问题备受关注，因为出现了较多问题。很多食品里添加了过量的香精，例如“丸滑类”食品，通过添加特定的香精，其就变成了“鱼丸”、“牛肉丸”等，有诸如此类的情况被人们戏称为“科技狠活”。而重视食品添加剂的检测就能在一定程度上规避这些问题[2]。

第二，落实食品添加剂检测能够促进食品行业的长效发展。有部分企业在发展的过程中目光比较短，为了获取当下的利益，不顾整个行业的长远发展。但是加强食品添加剂检测能够在一定程度上规范企业的生产行为，形成一个良性的市场竞争环境，这为食品行业的长效发展提供了必要条件。

三、具体运用

食品添加剂种类繁多，本文选择了一些比较典型的添加剂，分析高效液相色谱法在其中的运用。

（一）防腐剂

食品防腐剂是一种非常典型的食品添加剂，也常常被人们所误解。一般人们听到防腐剂总觉得是有害的，但其实食品离不开防腐剂，这是延长食品储存时间的一种重要物质。一般而言，允许加入到食品中的防腐剂是人工合成或者天然物质，适量的防腐剂对人体是无害的。但有的食品中出现了过量添加防腐剂的问题，所以在检测的时候主要也关注的是这一方面。在当前使用频率较高的食品防腐剂中，主要有山梨酸和苯甲酸这两种成分[3]。在以往用传统方法检测的时候，常常在测量方法中存在色谱柱柱压过高的问题，这导致最终的检测结果不准确。但是在利用高效液相色谱法检测的时候，则可以通过甲醇-乙酸铵混合流动相来解决这一问题。测出山梨酸和苯甲酸的线性关系，同时借助这种方法对这两种成分进行加工，有比较高的回收率。在具体检测的时候需要注意，流动相的选择一定要根据待检测的物质来进行，这样才能确保最终检测的准确性，另外可以在检测前做好处理，例如使用乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液作为蛋白沉淀剂进行预处理，这可以在一定程度上增强检测的成效。

（二）色素

我们所食用的食品往往有着丰富多样的色彩，如图2。而且得益于色素的产生，同样的，运用得当，对人体无害，但如果不恰当使用，就会成为伤害人们健康的因素。一般食品中的色素包含天然色素和人工色素，顾名思义，天然色素的安全性会更高。这种色素一般是直接从植物组织中所提取的，但是，其虽然有着比较强的实用性，成本却比较高。所以对于生产厂家而言，自然不愿意主动选择这种色素去使用。人工合成色素在成本上较为低廉，这是厂家比较愿意选择的，但是其成分更加复杂，如果过量添加到食品中，就会导致食用者有食物中毒的风险。如果过量食用很有可能致癌，这是非常严重的。在利用高效液相色谱法对食品添加剂色素的检验中，采用固相萃取法进行具体操作，这种方法能够检测的色素有日落黄，酸性红，亮蓝等八种。在具体检测之前，需要根据规定对待检测的样品进行前处理，随后将其放置在固相萃取柱中，在接下来的环节中依然要用到高压泵，要将这些溶液打入色谱柱内，进行检测，得到最终的结果，整个检测分析所需的时间并不多，这是其优势。

图2 颜色丰富的食品

（三）甜味剂

在很多食品中都要用到甜味剂，这种添加剂的使用会让食品的甜味程度增加，满足一部分消费者的需求。从现有的甜味剂来看，种类比较多，比较典型的有糖精、阿斯巴甜、阿力甜等。就甜味剂本身来说并不会对人的身体健康产生影响，但是如果摄入过量，就会引发一定的健康问题。所以，对于这一添加剂而言，国家明确规定了可以添加的具体量。在检测的时候就要查看其是否超量。具体检测的时候要选择甲醇+水或者乙腈+水为色谱柱流动相，还需要用到高压大容量注射液系统，借助这一系统将需要检测的样品泵入色谱柱内，做好具体检测的准备。随后对这些待检测的样品做分离处理，完成这些操作之后，将其注入专业检测器内。最终完成检测，获取结果。

（四）氨基酸

这在食品添加剂中也是比较常见的一个类型，这是构成蛋白质的小分子，其稳定性比较差[4]。相应的，如果要检测食品添加剂中的这种成分就有一定的困难，而且对检测的精确度方面的要求更高。检测时除了要用液相色谱仪，还需要用到电热鼓风干燥箱，真空干燥箱等。先确定氨基酸热稳定性，然后对其进行衍生。检测过程中尤其要注意样品除杂，可以应用三氯乙酸或者水杨酸作为蛋白沉淀剂，开展空白加标实验，为检测工作的顺利开展奠定基础。

（五）抗氧化剂

这种添加剂在品中所起到的作用是保鲜，很多食品都需要用到这一添加剂。食用油、方便面、油炸薯片等食品。高效液相色谱法在检测这种食品添加剂的时候有着灵敏快速的优势。以食用油为例，在具体检测的时候需要提取一定的（量），放入离心管中，加入乙腈，开展旋涡振荡，再加入离心机中。完成这些工作之后，对其进行净化，注入高效液相色谱测定。

（六）香料

在食品生产的过程，香料是一种能够增加食品吸引力的添加剂，适当使用可以让食品更容易被消费者所接受。当前香料主要有人造、天然、天然等同这三种，有的食品在具体生产的过程中，其味道不足，那么就可以使用这种添加剂来进行一定的弥补。在如今的食品生产过程中，对于香料的使用主要有丙二醇，香兰素等等。检测时需要先配一定的溶液，包括甲醇-水溶液和盐酸溶液。然后选择试样，提取试样之后对其进行溶解处理，处理包括漩涡震荡、超声提取、高速离心等步骤，然后将处理好的试样溶液注入仪器中。此时，就能得到峰面积，随后通过对这一数据进行分析，得到试样溶液中香兰素、乙基香兰素等的浓度。在香料的检测中能够发现，一般来说，奶香味越足的食品香精含量越高，因此消费者也可以在选购商品的时候从这一方面入手多观察。

四、结束语

在当前这个时代中，人们的生活水平不断提高，对于食品的质量要求也变得越来越高。但是食品安全问题的频频出现，让人们变得忧心忡忡，也促使人们更加关注这一方面的内容。对于食品添加剂的检测，是十分关键的，做好这一项工作可以促进食品行业更加关注安全生产，实现高质量发展。在具体检测的时候应用高效液相色谱法有较好的检测成效，这能够有效提升对食品添加剂定性定量检测的效率。可以说这种检测方法对于解决食品安全问题做出了巨大的贡献。因此相关检测单位需要正确对待高效液相色谱法，对其加以运用，严格规范食品行业的发展，确保食品安全。

参考文献

[1]李洁.高效液相色谱-质谱联用技术在食品添加剂检测中的使用[J].食品安全导刊,2023,(14):143-145.

[2]尚久舒.高效液相色谱法（HPLC）在食品中添加剂中的应用探讨[J].食品安全导刊,2019,(30):152.

[3]程海燕.高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用与结果分析[J].现代食品,2018,(15):104-105.

[4]章沙沙,杨继武,刘春伟等.高效液相色谱(HPLC)在食品添加剂检测中的应用[J].商品与质量,2012,(S1):156-157.